Zander

Der Zander ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Barsche (Percidae). Diese Art bevorzugt Seen oder größere Flüsse, toleriert aber auch Brackwasser mit geringem Salzgehalt (z. B. bestimmte Boddengewässer). Zander sind in gesamt Europa verbreitet, wurden aber auch in anderen Ländern eingeführt, darunter Türkei, Marokko und Tunesien. Zander fressen vornehmlich Fisch (piscivor) und sind besonders dämmerungs- und nachtaktiv. Zander rauben bzw. leben meist in kleinen Gruppen und verlassen sich auf ihren ausgezeichneten Geruchsinn und gute Sicht bzw. Wahrnehmung besonders in trübem Wasser.

Reproduktion

Männliche Zander erreichen die Geschlechtsreife typischerweise ein Jahr vor den Weibchen im Alter von ca. 2-3 Jahren. Wie auch bei anderen Arten der gemäßigten Breitengrade spielen die Jahreszeiten bei der Reproduktion (Vermehrung) der Zander eine entscheidende Rolle. Je nach Breitengrad verschieben sich diese Jahreszeiten und das Alter bei Geschlechtsreife innerhalb des Verbreitungsgebiets. In Skandinavien laichen die Zander beispielsweise später im Jahr als in Italien oder Frankreich und sind auf Grund des langsameren Wachstums beim Erreichen der Geschlechtsreife oft älter.

Das Reifen der Gonaden beginnt bei Zandern mit sinkenden Wassertemperaturen und kürzeren Tageslichtlängen im Herbst und setzt sich über den Winter fort. Wenn im Frühjahr die Tage wieder länger werden und die Wassertemperaturen ca. 12-15 °C erreicht haben, laichen die Zander gruppensynchron, d. h. die Population eines Gewässers laicht gleichzeitig binnen weniger Tage oder Wochen. Die Milchner färben sich dunkel, heben mit ihrer Schwanzflosse eine Laichgrube („Zandernest“) aus und führen einen Balztanz auf, um Weibchen anzulocken. Wenn sich ein Paar gefunden hat, legt das Weibchen die klebrigen Eier in das Nest. Dies können zwischen 50,000 und 450,000 Eier pro kg Gewicht des Rogners sein. Der Milchner befruchtet die Eier und bewacht das Nest bis zum Schlupf der Larven nach ca. 100-110 Tagesgraden. Der Tagesgrad ist die Summe der Wassertemperatur pro Tag bis zum Schlupf. Bei einer Wassertemperatur von 10 Grad, bräuchte ein Zanderei also 10-11 Tage bis zum Schlupf, bei 20 Grad lediglich 5-5,5 Tage. Die Larven sind beim Schlupf ungefähr 5 mm lang und beginnen nach wenigen Tagen mit der Nahrungsaufnahme. Die Nahrung besteht anfangs aus kleinen Krebsen und anderem Zooplankton. Innerhalb des ersten Lebensjahres stellen die Zander ihre Beute dann auf Fisch um. Besonders junge Zander sind ausgesprochene Kannibalen und fressen kleinere Artgenossen.

Mit einer weltweiten Jahresproduktion von 3.074 t im Jahr 2020 stellen Zander aus Aquakulturen eher einen unbedeutenden Teil der globalen Erzeugung dar (FIGIS FAO 2022). Überwiegend stammen Zanderprodukte derzeit aus der Binnenfischerei. Zander weisen jedoch bestimmte Eigenschaften auf, wie beispielsweise den hohen Marktpreis und das Leben in Gruppen, welche die Art zu einem geeigneten Kandidaten für die Aquakultur in Mitteleuropa macht (Diversifizierung). Besonders für die Aquakultur in Kreislaufanlagen gilt der Zander somit als zukunftsträchtige Art.

1. Extensive und semi-intensive Teichanlagen

Die extensive bis semi-intensive Produktion von Zandern in Teichen ist relativ wenig verbreitet. Zander werden zum Teil als Nebenfische in traditionellen Teichwirtschaften erzeugt. In Teichen, welche durch eine relativ niedrige Wassertiefe und schlammigen Untergrund gekennzeichnet sind, fühlen sich Zander nicht dauerhaft wohl. Sie bevorzugen große, tiefe Gewässer und benötigen zum laichen harten Bodengrund, z. B. Kies. Zander die als Nebenfische in der Teichwirtschaft produziert werden, werden häufig im Juvenilstadium als Satzfische vermarktet, z. B. für den Besatz in Angelgewässern. Die Vermehrung von Zandern in Teichen erfolgt natürlich am Gewässergrund. Durch das Einbringen von künstlichen Laichnestern, z. B. Matten aus Kokos oder kleinen Fichten, kann die Reproduktion unterstützt werden. Die Vermehrung findet in Teichen nur einmal jährlich innerhalb der natürlichen Laichzeit im späten Frühling statt.

2. Schwimmende Netzgehege

Die intensive Mast vorgestreckter Jungfische aus Satzfischerzeugung oder auch aus Wildfang in Netzgehegen ist beim Zander durchaus denkbar, aber in Mitteleuropa relativ wenig verbreitet. Dies liegt auch an der geringen Verfügbarkeit geeigneter Oberflächengewässer. Eine Vermehrung der Zander findet in solchen Netzgehegen jedoch nicht zielgerichtet statt, da Zander in Nestern am Gewässerboden laichen und die Eier bewachen. Wie auch in Teichen, wird das Wachstum der Zander durch die Schwankungen der Wassertemperaturen besonders in den kalten Jahreszeiten in natürliche Gewässern verlangsamt. Eine oberflächennahe Haltung in Netzgehegen ist für die lichtscheuen Zander nicht ideal, da die Tiere tagsüber natürlicherweise dunklere Gewässerregionen bevorzugen.

3. Geschlossene Kreislaufsysteme

Geschlossene Kreislaufanlagen sind im Vergleich zu Netzgehegen, Durchflussanlagen, Teichen oder ähnlichen offenen Produktionssystemen mit relativ hohen Investitions- und Unterhaltungskosten verbunden. Sie sind also theoretisch einfacher wirtschaftlich zu unterhalten, wenn die produzierte Art besonders hochpreisig ist. Der Zander ist eine solche Art und gilt daher als zukunftsweisender Kandidat für die Diversifizierung der kreislaufbasierten Aquakultur. Kreislaufanlagen bieten darüber hinaus verschiedene Vorteile: Durch die ganzjährige Einhaltung optimaler Produktionsbedingungen, besonders einer Temperatur von 22-26 °C, wachsen die Zander deutlich schneller zur Marktreife heran als in natürlichen Gewässern (ca. 13-15 Monate in Kreislaufanlagen vgl. mit 3-5 Jahren im Teich). Auf Grund der jahreszeitbedingten Vermehrung des Zanders reifen Fische bei konstant hohen Temperaturen nicht und es geht keine Energie für die Reproduktion „verloren“.

Durch die künstliche Simulation von Jahreszeiten in speziellen Bruträumen oder -häusern lassen sich Zander in Kreislaufanlagen ganzjährig vermehren. Die Jahreszeiten werden für die Elterntiergruppen um einige Monate verschoben (siehe hierzu auch das Informationsvideo „Reproduktion von Fischen in Aquakultur“). Daraus resultiert eine ganzjährige Verfügbarkeit von Satzfischen und später auch schlachtreifen Fischen für den Markt. Die Elterntiere werden zur Laichzeit entweder abgestreift oder es werden künstliche Laichnester in die Becken eingebracht und die befruchteten Eier von den Nestern abgesammelt und die Eier getrennt erbrütet. Nach dem Schlupf der Larven werden diese zunächst mit kleinen Krebsen (Artemia) versorgt und schließlich auf Trockenfutter umgestellt. Diese Phase ist oft mit hohen Verlusten verbunden und macht den Aufzuchterfolg häufig unvorhersehbar. Besonders kleine Zander sind ausgesprochene Kannibalen. Daher ist es wichtig bereits früh mit dem Sortieren nach Größenklassen zu beginnen und die Haltungsbedingungen entsprechend anzupassen (u. a. wenig Licht und hohe Futterbereitstellung). Durch die Haltung möglichst gleichgroßer Individuen in einem Becken können die Verluste durch Kannibalismus verringert werden.

Die Mast der Zander erfolgt bei Besatzdichten von ca. 50-100 kg pro Kubikmeter Beckenwasser. Voraussetzung für entsprechende Haltungsdichten sind passende Filtersysteme zur Wasseraufbereitung. Zander werden mit pelletiertem Trockenfutter gefüttert und wachsen in ca. 13-15 Monaten zur Schlachtgröße von 0,9-1,0 kg heran.

Zander werden meist als küchenfertige Filets (frisch oder gefroren, meist mit Haut) angeboten. Seltener kommen ganze Fische auf den Markt. Convenience Produkte stellen eine Ausnahme dar.

Ein weiterer Absatzmarkt für Zander, besonders Jungtiere und vorgestreckte Brut, ist der Verkauf als Satzfische, da der Zander ein beliebter Zielfisch in der Angelfischerei ist.

Auch auf Grund der geringen Produktionsmenge sind derzeit keine zertifizierten Zanderprodukte aus Aquakultur erhältlich. Die Erzeugung in Kreislaufanlagen, welche für den Zander besonders zukunftsträchtig ist, wird von den meisten gängigen Gütesiegeln, darunter auch das EU-Biosiegel, generell nicht zertifiziert. Siehe Artikel Siegel/Zertifikate auf Aquakulturinfo.

Der Zander wird oft als idealer Kandidat für die Erzeugung in Kreislaufanlagen in Mitteleuropa gehandelt. Ist hier ein Durchbruch in Sicht?

In der Tat wird dem Zander bereits seit geraumer Zeit ein großes Potential bzw. eine gute Eignung für die Diversifizierung der kreislaufbasierten Aquakultur zugeschrieben. Dennoch halten sich unternehmerische Aktivitäten in diesem Zusammenhang bisher in Grenzen und ein Durchbruch von Zanderprodukten aus Kreislaufanlagen am Markt ist vorerst nicht in Sicht. Die Gründe hierfür sind vielschichtig. Zum einen sind dringende Fragen besonders im Bereich Reproduktion und Larvenaufzucht noch ungeklärt. Die gezielte Vermehrung ist oft unbeständig und die Larvensterblichkeit hoch. Dies führt zu einer schwer planbaren Versorgung von geeigneten Satzfischen (Fingerlinge) für die Mast. Zum anderen konkurrieren die verhältnismäßig teuren Fische aus Kreislaufanlagen wegen der hohen Investitions- und Unterhaltungskosten mit den im Vergleich günstigeren Wildfängen. Ebenso fehlt es häufig an Fachkenntnis und administrative Hürden erschweren die Unternehmensgründung. Sollten besonders die Forschungsfragen geklärt werden und sich ein verlässliches Protokoll zur ganzjährigen Erzeugung von Satzfischen etablieren, könnten sich die Kosten senken und ein Durchbruch am Markt erzielen.

Wie können Aspekte des Tierwohls bzw. der Tiergerechtheit beim Zander in Aquakultur bewertet werden?

Generell gelten beim Zander ähnliche Kriterien zur Bewertung des Tierwohls bzw. der Tiergerechtheit, wie bei anderen Arten in der Aquakultur. Hierzu gehört unter anderem die Vermeidung von Stress, Einhaltung bestimmter Besatzdichten und Wasserparameter, eine tiergerechte Betäubung und Schlachtung. Speziell für diese Art wurde jedoch in einem Forschungsprojekt des Instituts für Binnenfischerei in Potsdam ein Werkzeug zur Bewertung des Tierwohls erstellt, welcher einen Index als Maß für das Tierwohl zur Verfügung stellt (Zander-Welfare-Index-Modell ZWIM 1.0). Dieser Index schließt eine Reihe von Parametern ein: Temperatur, pH-Wert, im Wasser gelöster Sauerstoffgehalt und bestimmte Stickstoffverbindungen (am Beckenablauf), Verhalten, Aussehen, Färbung der Fische, Besatzdichte, Futteraufnahme, Verluste, Zustand der Flossen, Augen, Kiemen, Haut, Auszehrung, sowie Deformationen. Nach Eingabe der Parameter (Auswahl aus einer Liste) wird von dem Werkzeug ein Index erstellt. Dieser reicht von 0 bis 1 und gibt an, wie hoch das Tierwohl bewertet wird (1 als bester Wert).

Hermelink B, Kleiner W, Schulz C et al. (2017) Photo-thermal manipulation for the reproductive management of pikeperch Sander lucioperca. Aquac Int 25: 1 – 20.

Kestemont P, Dabrowski K, Summerfelt RC (eds) Biology and Culture of Percid Fishes—Principles and Practices. Springer, New York, USA.

Lappalainen J, Dorner H, Wysujack K (2003) Reproduction biology of pikeperch (Sander lucioperca (L.)) – a review. Ecol. Freshwat. Fish 12: 95–106.

Ljubobratović U, Peter G, Horvath Z (2018) Effect of parental origin on dry feed habituation and Intensive on-growing results in pikeperch (Sander lucioperca) offspring. Turk J Fish Aquat Sc. 18: 425 – 433.

Policar T, Blecha M, Křišťan et al. (2016b) Comparison of production efficiency and quality of differently cultured pikeperch (Sander lucioperca L.) juveniles as a valuable product for ongrowing culture. Aquac Int 24: 1607 – 1626.Schaefer FJ, Overton JL,  Bossuyt J et al. (2016a) Management of pikeperch Sander lucioperca (Linnaeus, 1758) sperm quality after stripping. J Appl Ichthyol 32: 1099 – 1106.

Schaefer FJ, Overton JL, Wuertz S (2016b) Pikeperch Sander lucioperca egg quality cannot be predicted by total antioxidant capacity and mtDNA fragmentation. Animal Reproduction Science 167: 117 – 124.

Schaefer FJ, Flues S, Meyer S et al. (2017) Inter- and intra-individual variability in growth and food consumption in pikeperch, Sander lucioperca L., larvae revealed by individual rearing.  Aquac Res 48: 800 – 808.

Schaefer FJ, Overton, JL, Kloas, W et al. (2018a) Length rather than year-round spawning, affects reproductive performance of RAS-reared F-generation pikeperch, Sander lucioperca (Linnaeus, 1758) - Insights from practice. J Appl Ichthyol 34: 617 – 621.

Schaefer F J, Overton J L, Kruger A et al. (2018b) Influence of batch-specific biochemical egg characteristics on embryogenesis and hatching success in farmed pikeperch. Animal 12: 2327 – 2334.

Schaefer FJ, Tielmann M, Overton JL et al (online published) Fate or independency: is batch-specific larval performance determined by egg traits? A case study in farmed pikeperch (Sander lucioperca). Aquac Int

Schäfer F, Policar T, Teerlinck S et al. (2015) European percid fish culture (EPFC) workshop 2014- summary. Aquaculture Europe 40: 33- 36.

Schlumberger O, Proteau JP (1996) Reproduction of pike-perch (Stizostedion lucioperca) in captivity. J. Appl. Ichthyol. 12:149-152.

Schulz C, Gűnther S, Wirth M et al. (2006) Growth performance and body composition of pike perch (Sander lucioperca) fed varying formulated and natural diets. Aquac. Int. 14: 577 – 586

Steffens W, Geldhauser F, Gerstner P et al. (1996) German experiences in the propagation and rearing of fi ngerling pikeperch ( Stizostedion lucioperca). Ann Zool Fenn 33:627–634.

Steinberg K, Zimmermann J, Meyer S et al (2018) Start-up of recirculating aquaculture systems: How do water exchange rates influence pikeperch (Sander lucioperca) and water composition? Aquaculture Eng 83: 151 – 159.

Tielmann M, Schulz C, Meyer S (2017) The effect of light intensity on performance of larval pike-perch (Sander lucioperca). Aquaculture Eng 77: 61 – 71.

Zakęś Z (2012) Cultured Aquatic Species Information Programme. Sander lucioperca. Cultured Aquatic Species Information Programme. FAO Fisheries and Aquaculture Department [online]. Rome Italy. www.fao.org/fishery/culturedspecies /Sander_lucioperca/en

Zakęś Z, Szczepkowski M (2004) Induction of out-of-season spawning of pikeperch, Sander lucioperca (L.). Aquacult. Int. 12: 11–18.

Zakęś Z, Demska-Zakęś K (2009) Controlled reproduction of pikeperch Sander lucioperca (L.): a review. Arch Pol Fish 17: 153–170.

Zakęś Z, Kapusta A, Hopko M et al. (2015) Growth, survival and tag retention in juvenile pikeperch (Sander lucioperca) in laboratory conditions. Aquac Res 46: 1276 – 1280.

Żarski D, Targońska K, Kaszubowski R, et al (2013) Effect of different commercial spawning agents and thermal regime on the effectiveness of pikeperch, Sander lucioperca (L.), reproduction under controlled conditions. Aquac Int 21:819–828.

Żarski D, Fontaine P, Roche, J et al. (2019) Time of response to hormonal treatment but not the type of a spawning agent affects the reproductive effectiveness in domesticated pikeperch, Sander lucioperca. Aquaculture 503: 527 – 536.

[Stand 01/2020]